Ejoy spring: Citroen cupcakes

Het is alweer juni. Dat betekent dat er alweer een half jaar op zit, het bijna zomer is, dat ik bijna jarig ben en waar ik misschien het meest naar uitkijk: Het is bijna vakantie! Gelukkig begint het weer al beter te worden, want met wat zonneschijn wordt al dat huiswerk maken toch net wat minder erg. Dit weekend had ik eindelijk weer wat tijd om cupcakes te bakken. Daarom hier het recept voor citroen cupcakes. Enjoy!

Eiwit topping

Eiwit topping

ingredienten

• 2 eiwitten
• 150 gram suiker

Mix de eiwitten au-bain marie. Voeg telkens een een beetje suiker toe. Mix net zo lang tot  de topping overeind blijft staan. Je kunt de topping met een spuitzak op de cupcake spuiten (zie de foto). Ook kun je leuke cupcake versieringen kopen (bijvoorbeeld in de supermarkt) of er kleurstof aan toevoegen.

Valentijns cupcakes

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten:
12o gr suiker
120 gr boter
2 eieren
scheutje melk
zelfrijzendbakmeel
(aardbeien)jam
cacao
poedersuiker

Maak eerst het beslag van het basisrecept.
Verwarm de oven voor op 180 Graden.
Vul 6 vormpjes met het beslag. Meng door de rest van het beslag vervolgens de cacao. Vul de laatste 6 vormpjes. Bak de cakes tot ze gaar zijn. Dit kun je zien door er een satéprikker in te steken. Als deze er schoon uit komt is het cakeje gaar. Laat ze afkoelen. Maak met een appelboor een klein gat in de 'blanke' cakejes en schep deze eruit met een meloenlepeltje. Let op dat je niet de bodem raakt. Vul het gat met jam en doe de 'bovenkant' er weer op. Doe dit met alle 'blanke' cakejes. Knip vervolgens een hart uit een papiertje. Deze dient als sjabloon. Leg het sjabloon op het cakeje en bestrooi deze met poedersuiker (bruine cakeje) of met cacao (blanke cakje). Klaar is je valentijns cupcake!

Cupcakes basisrecept

Cupcakes maken is niet alleen leuk, maar ook heel erg lekker. Cupcakes zijn op dit moment een echte trend. Maar wie zegt dat het moeilijk is om ze te maken?

Basisrecept voor 12 cakejes

Ingrediënten

• 120 gr boter op kamertemperatuur
• 120 gr zelfrijzend bakmeel
• 120 gr fijne kristalsuiker
• 2 eieren op kamertemperatuur
• (eventueel 2 eetlepels melk)

Materialen

• Bakblik voor 12 cakejes
• een mixer
• een zeef
• papieren vormpjes
• weegschaal

Methode

Doe de boter in een kom en voeg de suiker toe. Voeg de suiker niet in 1 keer toe aan de boter, maar doe het beetje bij beetje. Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Zet de mixer aan op middelhoge snelheid en mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat. Mix de eiren er 1 voor 1 door en eventueel de melk. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en spatel het er door heen.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag. Bak ze voor 20-25 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Prik een satéprikker in de cakejes. Als de satéprikker er schoon en droog uit komt zijn de cakejes gaar. Even laten afkoelen en je kunt beginnen met decoreren.